Panettone ist eine traditionelle Mailänder Backware, die in Italien am liebsten in der Weihnachtszeit verzehrt und verschenkt wird. Sie wird in Scheiben zu Kaffee, Prosecco oder süßem Wein mit Mascarpone-Creme, Früchten oder Sahne serviert – kein Kuchen für Asketen also.
Zutaten für einen Panettone:
550 g Weizenmehl (Type 405), 4 EL Milch,
1 Würfel frische Hefe,
150 g Rosinen,
4 EL Rum,
1 Vanilleschote,
250 g Butter,
170 g Zucker,
6 Eier (Gr. M),
1 TL Zitronenschale,
1 TL Orangenschale,
1 Prise Salz,
50 g Zitronat,
50 g Orangeat,
Hagelzucker zum Bestreuen,
etwas Mehl zur Teigverarbeitung,
etwas Butter für die Form hinzugeben
Und so geht’s:
Milch im Topf erwärmen, Hefe und eine Prise Zucker hinzugeben.
Alles vorsichtig verrühren, die Masse fünf Minuten gehen lassen.
Rosinen mit Rum kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Mark der Vanilleschote mit Butter, restlichem Zucker, Eiern und der Zitronen- und Orangenschale verrühren.
Mehl, Salz, die gegangene Hefemasse und die Butter-Zuckermasse und alles fünf Minuten mit den Knethaken gründlich zu einem Teig verkneten.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weitere zehn Minuten kneten,
dann zurück in die Schüssel legen und abgedeckt gehen lassen,
bis er sich verdoppelt hat.
Rosinen, Orangeat und Zitronat unterkneten,
Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 20 Zentimeter) geben
und noch mal etwa eine Stunde gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Hagelzucker auf den Teig streuen und den Panettone etwa 45 Minuten backen.
Falls er zu früh zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken.
Vollständig abkühlen lassen.