Zutaten:
– 1,5 kg Rippchen (Schweinerippchen oder Rinderrippchen)
– 2 Zwiebeln, grob gehackt
– 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
– 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
– 500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
– 200 ml Rotwein (optional)
– 2 EL Tomatenmark
– 2 EL Honig oder brauner Zucker
– 2 EL Sojasauce
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
– 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Öl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Rippchen vorbereiten: Die Rippchen gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anbraten: In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Rippchen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach die Rippchen herausnehmen und beiseitelegen.
3. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie leicht weich sind (ca. 5 Minuten).
4. Flüssigkeit hinzufügen: Das Tomatenmark, den Honig (oder braunen Zucker), die Sojasauce, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Thymian hinzufügen. Gut umrühren und kurz anbraten. Dann mit der Brühe und dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen.
5. Rippchen schmoren: Die Rippchen wieder in den Topf legen, sodass sie in der Flüssigkeit liegen. Den Topf abdecken und die Rippchen bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Alternativ kannst du sie auch im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) schmoren.
6. Servieren: Die geschmorten Rippchen aus dem Topf nehmen und nach Belieben mit der Sauce servieren. Sie passen hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen Salat.