(Madame de Maintenon, eine der Hauptmätressen Ludwigs XIV., hatte eine Vorliebe für Suppen)
Zutaten
10 Stangen Spargel
500 ml Geflügelfonds
200 ml Sahne
2 Eigelb
1 Scharlotte
50 g Butter
Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer
Zubereitung
Spargel (ca. 10 Stangen für vier Personen) schälen,
in 500 ml Geflügelfond kochen,
in kleine Stücke schneiden und in ein wenig Fond beiseite stellen.
Würfel von 1 Schalotte mit Butter anschwitzen,
Hitze etwas reduzieren und Mehl unterrühren.
Den Geflügelfond dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Von der Flamme nehmen, 200 ml Sahne mit 2 Eigelb vermengen und mit 50 g Butter unter die Suppe rühren.
Nicht mehr aufkochen.
Spargel erwärmen und dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.