Berliner

Zutaten für 15 Stück:

• 0,2 l Milch
• 1 Päckchen Hefe
• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Eidotter
• 50 ml Raps-Kernöl
• 1 TL Salz
• 1 l Raps-Kernöl zum Ausbacken
• 100 g Zucker zum Wenden
• 250 g Hagebuttenmarmelade
• Puderzucker

Zubereitung

Die lauwarme Milch in eine Backschüssel gießen, die zerbröckelte Hefe zugeben und mit der Milch verrühren.

1. Ein Viertel des Mehls zufügen, daraus einen sehr weichen Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Das restliche Mehl, Zucker, Ei, Eidotter, Raps-Kernöl und Salz an den Vorteig geben und alles gut verkneten.
   Das restliche Mehl, Zucker, Ei, Eidotter, Raps-Kernöl und Salz an den Vorteig geben und alles gut verkneten.
   Den Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen und anschließend nochmals durchkneten.
3. Aus dem Teig 15 Teigstücke abstechen und rund kneten.
   Auf eine bemehlte Fläche legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
4. Das Raps-Kernöl in einer Pfanne oder Topf auf ca. 180° C erhitzen. Die Berliner portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und schwimmend 3-4 Minuten aus-backen, dabei Pfanne oder Topf mit einem Deckel verschließen.
   Berliner mit einer Gabel oder einem Schöpflöffel wenden und nochmals ca. 3 Minuten backen (ohne Deckel).
5. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Gitter oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend in Zucker wenden. Die Marmelade in einen Spritzbeu-tel mit Lochtülle füllen (vorher durch ein Sieb streichen). In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen. Vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker überstauben.